牛蒡 Great burdock          

別名：吳帽、蒡翁菜、牛菜

學名(Scientific Name)：Arctium lappa L.

產期：2月上旬∼4月下旬。

特性：暗褐色外皮，內層甘脆可口，富特殊香味，含菊糖，具治療糖尿病、增強體力、使筋肉發達等多種功效。

Production Period：early February-late April.

Special Characteristics：Dark brown skin, crispy and sweet ineer layer, good for curing diabetes, and helpful to physical strength.

•主要產地：宜蘭、彰化、虎尾、佳里、西港、新化、麻豆、下營、屏東等地。

•栽培要領：性喜溫暖，生育適溫約20~25℃；繁殖用播種法，栽培土質以土層深厚、排水良好的砂質壤土為佳，因根部極長，因此整地時需注意深度。

•選購要領：最好長度60公分以上、直徑2公分以上者；表皮光滑均勻幼嫩、不長鬚根；形體正直不分叉、不空心，有重量感又新鮮者佳。

•營養成分(%)：熱量98、水分74、蛋白質2.5、脂肪0.7、醣類21.8、纖維1.7、灰分1、維他命A、B1、C、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵。

牛蒡原產於中國大陸、歐洲、西伯利亞，台灣則在日據時期時由日本引進，在日本是一道家常菜餚，更視為壯陽珍品。過去在台灣並不普遍，直到知其製成「牛蒡茶」有壯陽補腎之功效後，便大發利市，目前已是高經濟作物；耐貯存，因此盛產季外皆是冷藏品，可全年供應無缺。品種有柳川理想、白肌、瀧野川、魁白肌、東北理想等品種。