青花 Broccoli

•別名：青花椰菜、花菜苔、青菜花、美國花椰菜
•學名：Brassica oleracea L. var. italica Plenck
•英名：Broccoli
•產期：11月~4月，冬、春季盛產

•特性：整齊細緻、碩大緊密之綠色或紫色花蕾，由肉質花梗與小花梗構成；花蕾數多成團，形成綠色大蕾球，甘脆營養。花蕾及花梗為主要食用部位，含豐富維他命A、B群、C、K、U與葉綠素，營養價值比花椰菜高，常吃可抗癌、抗潰瘍、明目、防高血壓及美化肌膚等，是名副其實的健康蔬菜。

•主要產地：集中在西螺、二崙、崙背、斗南、埔心、大城、太保、新港、六腳、台南、路竹等地。

•栽培要領：青花菜繁殖均用播種法，秋季8、9、10月間為播種適期，可用育苗後移植或直播於栽培地。性喜冷涼乾燥，生育適溫約18~22℃，花蕾發育適溫約18℃，若超過30℃易起柳狀細葉，品質轉劣。栽培土質以普通原土或壤土均佳，過分貧瘠生育不良，過分肥沃花蕾生長疏鬆或空心。

•選購要領：蕾球要緊密、青翠，小蕾花不展開，莖部不空心者為佳，如果稀鬆且有一兩朵凸出者，已開始老化；常會撿出小青蟲，挑掉即可。

•營養成分(%)：熱量31、水分90、蛋白質4.3、脂肪0.2、醣類4.6、纖維1.2、灰分0.9、維生素A、B、C、K1、U、鈉、鉀、磷、鐵、鎂。

青花菜是野生甘藍的變種，與花椰菜是雙胞胎姊妹，原產於西歐沿海一帶，是義大利重要蔬菜之一。約在清末光緒年間引進中國大陸，第二次世界大戰末期才由美國傳入台灣，因此也稱為「美國花椰菜」。品種有翠光、秋津、綠王、綠冠等。