花椰菜 Cauliflower

花椰菜原產於地中海沿岸南歐，19世紀中期由英國傳入大陸廈門一帶，約80多年前引進台灣。花椰菜是野生甘藍的變種，它之所以泛白，是由於花蕾長至巴掌大時即包紙覆蓋，遮住光而使原本泛黃的花蕾變白，與青花菜是雙胞胎姊妹。品種繁多，如麗華、雪華、新雪、玉山、孟塔諾、雪拉諾及溪湖系列品種等。

別名：花菜、菜花

學名(Scientific Name)：Brassica botrytis (L.) Mill.

產期：秋、冬、春季盛產，夏季產於高冷地區。

特性：碩大均勻、緊密細緻之乳白或淡黃花蕾，久煮不爛、營養爽口。

Production Period：Fall , winter and Spring in rich productivity, summer production only in cold zone.

Special Characteristics：Large, even, tight, white or beige buds, nutritious and able to last long-time cooking.

•主要產地：秋季集中於後龍、埔鹽；冬春季集中於西螺、永靖、溪湖、二崙、大城、新港、民雄等。

•栽培要領：花椰菜最好輪作，性喜冷涼乾燥的氣候，繁殖均用播種法，播種育苗以秋季8~11月為適期。栽培土質以富含有機質之砂質壤土或粘質壤土為佳，排水日照需良好；花椰菜吸肥力強，施肥量愈多產量愈高，品質愈好。

•選購要領：花球表面若有污黃或花莖枯萎者皆不新鮮。花球顏色愈潔白，成熟度愈佳，煮食風味愈美好。花球表面緊密擁擠而花梗白色的品種，煮熟後較稀爛；花球表面較鬆疏而花梗淡綠色的品種，炒食較清脆。

•營養成分(%)：水分93、蛋白質2、脂肪0.1、醣類4.2、纖維0.8、灰分0.7、維他命A、B1、B2、C、磷、鈣、鈉、鉀、鎂。

花椰菜原產於地中海沿岸南歐，19世紀中期由英國傳入大陸廈門一帶，約80多年前引進台灣。花椰菜是野生甘藍的變種，它之所以泛白，是由於花蕾長至巴掌大時即包紙覆蓋，遮住光而使原本泛黃的花蕾變白，與青花菜是雙胞胎姊妹。品種繁多，如麗華、雪華、新雪、玉山、孟塔諾、雪拉諾及溪湖系列品種等。