別名：大豆、黃豆

學名(Scientific Name)：Glycine max (L.) Merr.

產期：5月∼11月。

特性：豆仁圓大柔嫩，豆莢飽滿密集少茸毛，剝實率高，富含維生素B群、E及植物蛋白，甜潤營養。

Production Period：May - November

Special Characteristics：The bean kernel is round and tender ; bean pod has little hair , with rich vitamins B, E and vegetable protein, sweet and nutritious .

•主要產地：大面積產地以美濃、屏東市、里港、萬丹產量最多。

•栽培要領：性喜溫暖，耐高溫，生育適溫約22~30℃；繁殖用播種法，栽培土質選擇不嚴，一般壤土均適合生長。

•選購要領：鮮豆莢以莢形闊大、飽滿青綠，茸毛要明顯而少為佳；豆仁宜選豆粒飽滿，不泛黃不腐爛、新鮮無泡過水者加。

•營養成分(%)：熱量125、水分68.8、蛋白質14、脂肪3.1、醣類12.5、纖維2.4、灰分1.6、維他命A、B1、B2、B6、C、磷、鈣、鐵、鉀、鎂。  

毛豆即是大豆在莢果發育至八分飽滿，豆仁未黃熟前採收的新鮮豆莢；因鮮豆莢密集附黃色茸毛，故稱為「毛豆」。原產於中國大陸，是我國最古老的作物。台灣種植的大豆早期由先民自大陸華南引入，栽培已有400多年，但毛豆僅利用40餘年，不過近年因大量用於休閒食品產業，消費量激增，除可自給消費外，並冷凍大量外銷日本；品種有十石、三河島、綠光、群鶴、鶴之子等。